Aprenda a fazer o delicioso Pão Italiano 482o49
Neste sábado, 20 de fevereiro, acompanhamos no É de Casa uma reportagem sobre os imigrantes italianos no Brasil e entre os destaques, estava a receita de um delicioso Pão Italiano. 2t466s
Quem ficou com vontade de comer essa delícia, é só seguir os ingredientes e ainda o modo de preparo abaixo e prepara-lo!
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
¼ de colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 3 g)
1 ¼ colher (chá) de sal
1 ½ xícara (chá) de água filtrada
farinha de trigo para polvilhar a bancada
farinha de trigo integral para polvilhar
Modo de Preparo
1. Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Acrescente toda a água de uma só vez e misture vigorosamente com uma espátula para incorporar e desmanchar os grumos de farinha.
2. Cubra com filme e deixe a massa fermentar por 12 ou até, no máximo, 18 horas (se preferir, prepare a massa no dia anterior e deixe fermentando durante a noite). Evite mexer a tigela e proteja a massa de variações de temperatura – esse é um pão sem sova, é a ação da água que vai formar as cadeias de glúten. Deixe a massa quietinha, ela precisa trabalhar sozinha.
3. Após o longo tempo de fermentação a massa cresce bastante, triplicando de volume; fica cheia de bolhas, mole e meio grudenta. Forre uma tigela rasa com um pano de prato limpo e polvilhe com bastante farinha de trigo integral – o pão vai descansar e manter o formato na tigela enquanto o forno pré-aquece.
4. Polvilhe a bancada com bastante farinha de trigo. Vire a tigela e raspe bem toda a massa com uma espátula de silicone. Com a espátula de padeiro, dobre a massa sobre ela mesma, nas quatro direções de fora para dentro. Com um movimento rápido da espátula, vire a massa deixando a emenda para baixo e modele o pão apoie uma das mãos na lateral da massa e, com a outra, e a espátula sob a massa, girando para formar uma bola.
5. Transfira a massa para a tigela forrada com pano de prato, deixando a emenda para cima – dessa forma o pão fica com a parte lisinha para cima ao ser desvirado dentro da a. Deixe o pão descansar por mais 30 minutos, esse é o tempo exato para o forno pré-aquecer.
6. Coloque uma a média, com a tampa, dentro do forno e preaqueça a 230 ºC (temperatura alta). Nós usamos uma caçarola de cerâmica com 24 cm de diâmetro, você também pode usar uma a de inox, ferro ou pedra (que não tenha nenhuma parte que possa derreter no forno).
7. Com cuidado, retire a a de dentro do forno e polvilhe o fundo com farinha de trigo integral (ou, se preferir, unte a a com azeite). Vire o pão de uma só vez para dentro da a, tampe e leve ao forno para assar por 25 minutos.
8. ados os 25 minutos, abra a tampa e deixe o pão assar por mais 20 minutos, ou até dourar. Retire a a do forno e, com cuidado, transfira o pão para uma grade. Deixe esfriar completamente antes de cortar as fatias e servir.
9. OBS Sobrou pão? Basta borrifar com água e reaquecer o pão em forno preaquecido a 180 ºC (temperatura média). Depois de 15 minutos, ele sai do forno quentinho e com a casca crocante novamente.
Fonte: Rita Lobo.
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